Il concaggio
Il primo cioccolato prodotto in Europa non aveva niente a che vedere con quello che conosciamo oggi. Era ruvido, secco e non si scioglieva in bocca.
Il 1879 fu un anno rivoluzionario per il cioccolato. Fu l'anno in cui Rodolphe Lindt inventò il concaggio. Grazie a questa ingegnosa invenzione siamo riusciti ad ottenere quella consistenza liscia e setosa che ha reso famosa Lindt e che gli amanti del cioccolato Lindt si aspettano.
Concaggio
Come funziona il concaggio
Dopo aver tostato e miscelato le fave di cacao, la massa che ne risulta viene combinata con altri ingredienti, come lo zucchero e il latte, e nuovamente mescolata per essere messa nella conca.
Qui avviene la magia del cioccolato Lindt: un lungo processo di intensa miscelazione, agitazione e di aeraggio per eliminare l'acidità e l'amarezza indesiderate.
Questo tempo di concaggio dissolve anche eventuali grumi indesiderati per creare una lussuosa e liscia consistenza di cioccolato. Una volta completato questo passaggio, il cioccolato è pronto per essere trasformato nelle nostre famose creazioni Lindt.
Date importanti nella Storia del cioccolato
Il periodo storico in cui per la prima volta vengono usati i frutti del cacao a Santa Ana ( La Florida) in Ecuadorm nella cultura Mayo Chinchipe.
In precedenza gustato solo come bevanda, il primo cioccolato solido è stato creato dal marchio di cioccolato britannico J. S. Fry and Sons.
Rodolphe Lindt inventa la macchina a conchiglia, realizzando il suo sogno di un cioccolato liscio come la seta.
