Vista
Le prime impressioni sono importanti quando si tratta di degustare il cioccolato. Per questo motivo è necessario prestare attenzione all'aspetto del cioccolato, cercare il colore, la struttura uniforme e la lucentezza.
Tatto
Ora valutate la struttura della superficie: è liscia, ruvida o granulosa?
Udito
Tieni un pezzo di cioccolato vicino all'orecchio e rompilo. Fate attenzione al rumore che fa: può essere distinto o piuttosto opaco. Il cioccolato di alta qualità, non riempito, si rompe con un suono distinto e percepibile di crepe. Il bordo della rottura è liscio e senza briciole.
Olfatto
Usate il naso per inalare i numerosi aromi del cioccolato o lasciatelo sciogliere in bocca prima di inalare gli aromi del cioccolato.
Gusto
Arriviamo ora all'esperienza più intensa della degustazione del cioccolato. Lasciate che un pezzo si sciolga lentamente in bocca. Spalmate il cioccolato con la lingua per portarlo a contatto con i vostri nervi gustativi. Cosa percepisci?
Assicuratevi di avere un palato pulito
Se provate diverse varietà in successione, assicuratevi di pulire bene il vostro palato tra una degustazione e l'altra. Il pane bianco, il tè alla rosa canina debolmente preparato o l'acqua minerale sono l'ideale. Prima di intraprendere il vostro viaggio di degustazione, evitate di fumare o di mangiare cibi altamente speziati.
Iniziate la degustazione con il cioccolato con la percentuale più bassa di cacao e lavorate gradualmente fino alle varietà di cacao più intense e più alte: iniziate con il cioccolato bianco, poi con il cioccolato al latte e infine con il cioccolato fondente.
Il cioccolato si gusta al meglio in un'atmosfera tranquilla, in modo da potersi concentrare sui propri sensi. Di seguito vi spiegheremo i principi fondamentali.
