Per la Frolla, mescolare in una ciotola con una frusta gli ingredienti solidi. Aggiungere la scorza di limone, il latte vegetale e l'olio.

Impastare prima con una frusta, poi completare l'impasto a mano sul piano di lavoro. Una volta che l'impasto è compatto, avvolgerlo con una pellicola e farlo riposare in frigo.

Dopo un'ora in frigo, adagiare l'impasto nello stampo per crostate desiderato, bucherellare e cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Per la ganache, mescolare zucchero e amido, aggiungendo poco a poco acqua e latte di riso fino ad ottenere un composto liscio e liquido.

A fuoco medio, girare costantemente fino a quando il composto non si rapprende in una crema lucida e trasparente.

Quando la crema ha preso corpo, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi, girare velocemente pochi secondi fino ad ottenere una crema al cioccolato vegan vellutata e cremosissima.

Trasferire in una terrina per farla raffreddare, e per non far creare la pellicina in superficie coprire con una pellicola a contatto. Appena raffreddata a temperatura ambiente, girate con la frusta e riempite la crostata, lasciandola riposare in frigo per un'ora.