Mettere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda ghiacciata e lasciarle a bagno per circa 5 minuti (o secondo le istruzioni delle singole confezioni).

Versare la panna, il latte e lo zucchero semolato in una casseruola. Raschiare i semi dai baccelli di vaniglia e aggiungerli nella casseruola con i baccelli dimezzati.

Portare ad ebollizione mescolando di tanto in tanto lasciando che la vaniglia insaporisca la crema.

Una volta bollente, togliere dal fuoco e filtrare il composto in un colino a maglie fini in modo da eliminare i baccelli di vaniglia. Rimettere la crema nella casseruola e aggiungerci il cioccolato tritato finemente mescolando fino a quando il composto non risulterà liscio e setoso.

Togliere la gelatina dall'acqua strizzandola per bene fino ad eliminare il liquido in eccesso. Aggiungere ora la gelatina alla crema di cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento.

Versare il composto in 8 bicchieri in parti uguali e lasciare raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente e far rassodare una notte intera o fino al completo indurimento.

Prima di servire, montare la panna e distribuirla nei bicchieri formando uno strato uniforme sopra la panna cotta. Infine, decorare con una spolverata di cioccolato fondente Excellence Lindt 70% cacao e dei frutti di bosco freschi.