Cupcakes Chocolat Cœur Caramel

40 minuti
Facile
8 persone

Ingredienti

  • Pour les cupcakes Farine : 90 g Beurre : 90 g Chocolat Lindt A CUISINER 70% Cacao Intense : 90 g Sucre : 60 g Cacao en poudre non sucré : 1 cuillère à soupe Bicarbonate de soude : 0,5 cuillère à café Crème entière : 100 ml Levure : 0,5 cuillère à café Œufs : 2
  • Pour la ganache Chocolat Lindt A CUISINER 70% Cacao Intense : 230 g Crème entière (30% de m.g) : 200 g Beurre salé : 20g
  • Pour le caramel au beurre salé Sucre : 50g Crème entière (30% de m.g) : 50 g Beurre : 35g
  • Crédits Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

Lindt Chocolate In This Recipe

  1. Lindt Dessert Noir 70% Cacao Intense
    2,69 €
    Non Disponibile

Metodo

Step 1.

Pour la ganache au chocolat
La veille ou 12h minimum avant la dégustationHachez le chocolat puis placez-le dans un bol.Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.Mélangez le tout à l'aide d'une maryse.Ajoutez le beurre coupé en dés puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur.

Step 2.

Pour les cupcakes
Le jour de la dégustationSortir le beurre en avance afin qu’il soit bien mou.Faites fondre le chocolat.Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.Dans un second cul de poule, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.Ajoutez le tout au mélange beurre sucre.Versez le chocolat fondu, ajoutez les œufs puis mélangez.Versez ensuite la crème et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.Préchauffez le four à 180°C.Versez la préparation dans des moules à cupcakes.Enfournez pour 17 minutes (le temps peut varier en fonction des fours). Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit ressortir sec.Laissez refroidir sur une grille.

Step 3.

Pour le caramel au beurre salé
Faites fondre le sucre dans une casserole sans remuer.Faites tiédir la crème dans un bol.Lorsque le sucre est fondu, ajoutez la crème sans cesser de remuer.Ajoutez le beurre coupé en dés.Portez à ébullition sans cesser de remuer puis réservez.

Step 4.

Pour le dressage
Placez le fouet de votre robot au congélateur pendant 10 minutes.Placez la ganache bien froide dans le bol du robot puis fouettez-la jusqu’à obtenir une ganache montée. Placez-la dans une poche à douille puis réservez-la au réfrigérateur.Creusez le cœur des cupcakes avec une cuillère à café puis déposez-y une cuillère de caramel.Replacez un peu de la pâte à muffin afin de fermer le cupcake.Pochez la ganache montée sur les cupcakes puis servez immédiatement.

Step 5.

Crédits
Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

Step 6.

La veille ou 12h minimum avant la dégustation

Step 7.

La veille ou 12h minimum avant la dégustation ----Pour la ganache au chocolat
Hachez le chocolat puis placez-le dans un bol.Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.Ajoutez le beurre coupé en dés puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur.

Step 8.

Le jour de la dégustation
Sortir le beurre en avance afin qu’il soit bien mou.Faites fondre le chocolat.Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.Dans un second cul de poule, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.Ajoutez le tout au mélange beurre sucre.Versez le chocolat fondu, ajoutez les œufs puis mélangez.Versez ensuite la crème et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.Préchauffez le four à 180°C.Versez la préparation dans des moules à cupcakes.Enfournez pour 17 minutes (le temps peut varier en fonction des fours). Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit ressortir sec.Laissez refroidir sur une grille

Step 9.

Le jour de la dégustation ----Pour les cupcakes
Placez le fouet de votre robot au congélateur pendant 10 minutes.Placez la ganache bien froide dans le bol du robot puis fouettez-la jusqu’à obtenir une ganache montée. Placez-la dans une poche à douille puis réservez-la au réfrigérateur.Creusez le cœur des cupcakes avec une cuillère à café puis déposez-y une cuillère de caramel. Replacez un peu de la pâte à muffin afin de fermer le cupcake.Pochez la ganache montée sur les cupcakes puis servez immédiatement.

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