Pavlova Poire Chocolat

40 minuti
Media
8 persone

Ingredienti

  • Pour la meringue Oeufs : 120 g de blanc d’œuf (soit environ 3 blancs Sucre blanc : 120 g (attention, toujours le même poids de celui de blanc d’œuf) Sucre glace : 70 g Citron : 1 cuillère à café Maïzena : 1 cuillère à café
  • Pour la chantilly Crème : 300 ml
  • Pour les poires au sirop au chocolat Poires : 2 Eau : 800 ml Sucre : 90 g Sucre vanillé : 1 sachet Crème: 100 ml Chocolat Lindt A CUISINER 51% Cacao : 60 g
  • Crédits Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

Lindt Chocolate In This Recipe

  1. Lindt Dessert Noir 51%
    2,69 €
    Non Disponibile

Metodo

Step 1.

La veille de la dégustation

Step 2.

La veille de la dégustation ----Pour la meringue
Préchauffez le four à 160°C.Dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson de la taille souhaitée pour la pavlova.Montez les blancs en neige très fermes avec le jus de citron.Ajoutez le sucre blanc en trois fois tout en continuant de fouetter puis le sucre glace.Continuez de fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme un bec d’oiseau sur le fouet.Intégrez rapidement la maïzena.Déposez la meringue sur la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.Creusez légèrement la meringue à l’intérieur comme pour former un nid.Baissez le four à 120°C puis enfournez immédiatement la meringue pour 1 heure. A la fin de la cuisson, n’ouvrez surtout pas le four et laissez la pavlova refroidir complètement jusqu’au lendemain.

Step 3.

Le lendemain
Mélangez l’eau et le sucre puis portez à ébullition.Epluchez les poires en conservant la queue puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur en prenant garde à couper également la queue en deux.Placez les poires dans le sirop puis laissez cuire pendant 40 minutes.Egouttez et laissez refroidir les poires sur une grille.Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat préalablement haché. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir.

Step 4.

Le lendemain ----Pour les poires au sirop chocolat
Placez la crème et le fouet au congélateur 10 minutes avant la préparation.Versez la crème dans le bol du robot puis fouettez-la jusqu'à obtenir une texture bien ferme.

Step 5.

Pour la chantilly
Placez la chantilly au creux de la pavlova.Déposez 3 ou 4 demi-poires dans la chantilly.Versez la ganache au chocolat sur les poires.Réalisez des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe puis servez immédiatement.

Step 6.

Pour le dressage
Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

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